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橄榄果实的保鲜包装技术研究下

2021-07-07 来源:镇江机械信息网

橄榄果实的保鲜包装技术研究(下)

2 结果与讨论

2.1 橄榄果实不同厚度PE袋包装的贮藏效果

在常温下贮藏125 d,采用PE袋包装的各组果实的好果率极显著(P>0.01)地高于散装的对照组的好果率(对照组果实全部失水、皱缩、变成黑褐色,无商品价值,好果率为0)。但各包装组的好果率差异并不显著(P>0.05),其中以0.060、 0.030 mm厚的好果率较高,分别为86.87%和86.60%,而以0.015 mm的好果率较低,为75.60%(表1)。从失重率看,用PE袋包装比散装对照组低,差异极显著(P<0.01) ,这说明薄膜包装能有效地抑制橄榄果实的失水、失重,以0.060 mm厚的失重率最低,为1.20%,显著低于0.010、0.015、0.040 mm厚的包装组,而与0.030 mm的差异不显著(P>0.05)。从包装袋内气体成份看,0.060 mm厚的包装袋内CO2含量最高,为1.58%,明显高于其它厚度包装组,O2含量最低,为19.78%,明显低于其它厚度包装组,而0.010--0.040 mm厚包装组CO2、O2值差异不大(表1)。品尝后发现各包装组果实均无发酵味,没有出现乙醇的为害, 测定结果以0.060 mm厚包装袋果实的乙醇含量最低,为22.0 μg. g-1果肉。由以上分析可知0.060 mm厚度PE薄膜包装组与其它厚度包装组比较,好果率最高,失重率最低,CO2和O2值最好,乙醇含量最低(表1)。因此,作为橄榄果实贮藏包装材料的PE薄膜袋厚度以0.060 mm为宜。

表1 橄榄果实不同厚度聚乙烯薄膜袋包装的贮藏效果(常温贮藏125 d)

Table 1 The storing results of Chinese olive fruit packing with various thickness PE film bags(stored at ambient temperature for 125 days)

薄膜厚度/ mm 好果率/% 失重率/% CO2/% O2/% 乙醇/μg·g-1果肉

0.0100.0150.0300.0400.060CK(散装) 81.33b B75.60b B86.60b B83.13b B86.87b B0 a A 3.14 b B3.33 b B2.27 bc B3.54 b B1.20 b B66.80 a A 0.510.490.520.541.580.03 20.5820.6820.5720.6419.7821.00 27.223.534.831.922.0-----

注:同列数字后附大、小写字母者分别表示差异达到1%极显著水平和5%显著水平。

2.2 橄榄果实不同包装材料及包装方式的贮藏效果

不同包装材料及包装方式对橄榄果实有不同的贮藏效果(表2),其中薄膜打孔包装的贮藏效果好,好果率最高为96.40%,失重率最低为0.64%,与托盘+EVA,小草篓+PE包装处理组差异显著(P<0.05),与PE袋扎紧袋口、PE抽真空包装的差异不显著(P>0.05) 。而小草篓+PE包装的贮藏效果最差,其好果率极显著低于其它包装处理组(P<0.01),失重率高达14.10%,果实外观出现明显的失水皱缩状,失重率极显著地高于其它包装处理组(P<0.01)。PE袋扎紧袋口、PE抽真空、 托盘+EVA保鲜膜包装方式的好果率差异不显著(P>0.05);托盘+EVA保鲜膜包装的失重率极显著高于PE袋包装组(P<0.01)(表2)。薄膜打孔的好果率高于其它未打孔的包装组,由于该包装方式可以克服塑料薄膜自发气调贮藏(MA) 异常气体造成的伤害,如CO2太高引起高CO2伤害,同时又可达到抑制失重的作用[9]。而小草篓+PE包装失重率明显高于其它包装组,是由于小草篓具有吸水作用,从而增加果实失水。而PE袋扎紧袋口、抽真空包装、薄膜打孔的失重率低于托盘+EVA包装组,这是因为PE袋透水性低、抑制水份蒸发作用,而EVA(乙烯--醋酸乙烯薄膜)的透水性较高[9]。

表2 橄榄果实不同包装材料及包装方式的贮藏效果[(8±1)℃贮藏75 d]

Table 2 The storing results of Chinese olive fruit treated with different packing materials and packing patterns [stored at(8±1)℃ for 75 days]

包装处理 好果率/% 失重率/%

薄膜打孔 PE袋扎紧 PE抽空 托盘+EVA 小草篓+PE 96.40a A 95.40ab AB 95.10abc ABC 90.70bc ABC 76.90d D 0.61 a A 0.80 a A 0.80 a A 3.00 b B 14.10 c C

注:同列数字后附大、小写字母者分别表示差异达到1%极显著水平和5%显著水平。

2.3 包装对橄榄果实失重率的影响

采收后没有包装的橄榄果实极易失水皱缩,影响果实的食用品质和商品价值。用0.04 mm厚的聚乙烯薄膜袋包装贮藏,可有效地避免果实迅速失水、 萎蔫等现象,包装与不包装间的果实失重率在2℃、6℃、10℃和常温下差异都极显著(P<0.01)(表3)。

表3 包装对橄榄果实失重率(%)的影响

Table3 Effect of packing on rate of weight loss(%) of Chinese olive fruit

贮 藏 温 度

包 装方 式 2℃贮藏15d 贮藏30d 6℃贮藏15d 贮藏30d 10℃贮藏15d 贮藏30d 常温贮藏15d 贮藏30d

不包装 包 装 26.33A0.17B 45.13A1.00B 27.67A0.17B 47.73A1.13B 30.00A0.33B 50.93A 1.20B 43.15A 0.40B 59.80A 1.39B

注:同列数字后附大写字母者分别表示差异达到1%极显著水平。

3 结论

橄榄果实不同包装材料以PE袋为好, 且以薄膜打孔的包装方式贮藏保鲜效果最好,在(8±1)℃保鲜75 d,好果率为96.40%,失重率为0.64%,果实仍鲜绿、饱满,具有新鲜果实的原有风味、颜色和品质;作为橄榄果实贮藏保鲜包装材料PE袋的厚度以0.06 mm为宜;用PE袋包装可有效地抑制橄榄果实失水皱缩,从而延长橄榄果实的保鲜期。

(作者/陈莲 林河通 瓮红利 刘木水)

信息来源《包装与食品机械》

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